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|---|
| 51 | 単📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 272 | 11 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-06-22
21:33:23 | --- | | 本文 | マリネ
牛肉の赤ワイン煮。
肉を大きめに切り分け
香味野菜を加え
赤ワインを注ぎます。
赤々で艶のあるルビー色の
液体は肉に注がれ
しばらくするとタンパク質と
ワインの酸の影響からか、
透明感が薄れ白濁してきます。
冷蔵庫で半日くらい置いたら
全体をかき混ぜます。
注いだ時の強いワインの香りは
肉に染み込み始めています。
切り分けマリネして一日半程度。
肉の中心近くまで染み込んだら
マリネ終了です。
この過程を経ることで、
肉は柔らかくなり、
煮上がりの風味が良くなります。
ジビエのような個性的な
肉にはアルマニャックなどの
より強い蒸留酒を加えると
一層の味に深みが出ます。
肉と野菜、ワインで変化する
状態と色彩の一枚。
地味ですが、見極めが
大切なひと手間です。
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| | 52 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 269 | 4 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-04-18
07:22:54 | --- | | 本文 | グリンピース
Petit poisプチポワ
フランス料理でも多く使われ
春を感じさせてくれる食材の一つです。
年中出回っているようですが、大体は夏くらいまで。
甘味、ほっくりとした食感、そして青い香りの好きな
食材の一つ。
à la printanière
ア・ラ・プランタ二エール
春風❓となると
この野菜が使われる
ことが多いようです。
写真はグリンピースの
下拵えの皮むき。
久しぶりにやりました💦
それなりのレストランなら
このように皮を取り除いて
あると思います。
そう! 一人前幾つ❓・・・
どちらかで出合いましたら
労をねぎらってあげて
ください。
さて、この仕込みで
作ったのは・・・
生の赤海老、帆立貝を
塩とベジートでマリネし
このグリンピースと共に
器に敷き込みます。
コンソメを流し込み
冷やし固めたら
グリンピースのピュレ、
クレームドゥーブルを
合わせてたっぷり上に
かぶせて二層仕立ての
オードブルに。
今日はメインとデザートを
学んでいただくので
これはレシピなしで、
食べるだけのお楽しみ用に。
春らしい爽やかな一品に
なりました。
#lamai... | | #タグ | lamaisonduvegeat,leshuilesdupotager,petitpois,springingredients,saveur,verdure,misenplace,greenpiece,vegancondiments,ベジートオイル,ベジートレシピ,グリンピース,季節の味,プチポワ,下拵え,色彩豊か,労をねぎらう,春の味覚,料理教室,料理男子,色鮮やか,手間がかかる,久々の仕事,いい味,抜け殻,風味豊か,頑張りました | | 最初の💬 | わっ、きれい！春を感じます🌿 |
| | 53 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 269 | 0 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-02-20
09:08:21 | --- | | 本文 | RADIATORI
ラディアトリの
トマトベーコンクリーム
ソースはとても簡単。
トマトホール缶と
刻んだベーコンを鍋に入れ
トマトを潰しながら
1/2程度煮詰める。
クリーム、ヴァージンオイル、
ベジートを加え
塩胡椒で味を整える。
塩を入れた湯に
ラディアトリを入れ
茹でる。
茹で時間の2分前に
房わけした🥦を加え
パスタとともに茹でる。
ラディアトリをザルに
移して水気を良く切ったら
ソースを加え弱火にして
ラディアトリとソースを
よくからめる。
サラダを盛った皿に
ラディアトリを盛って
ベジートを回しかけて
出来上がり。
＊ラディアトリ
面白い形で気になり購入。
車のラジエーターの形が
由来だそう。
フリッジ、ペンネ、
ファルファーレなど
ショートパスタは
色々種類がありますが、
このラディアトリは
独特の凹凸からなる
食感とソースのからみが
抜群でおすすめです。
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| | 54 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 268 | 7 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-04-20
01:29:11 | --- | | 本文 | キャベツの下処理
色鮮やかで柔らかな食感の
春キャベツ。
生でも火を通しても
美味しいですね。
購入して冷蔵庫にしまう時
試して頂きたいちょっとした
工夫があります。
一般には芯を下になるよう
垂直に半分、同じようにきって1/4。
切り分けたそれぞれに芯が
残ることで鮮度が保たれるのと
葉がばらけないですね。
全く違うのですが、
お試し頂きたいのは、芯を下に
した状態で水平に半分に
切り分けての保存です。
切り分けたら
軽くスプレーで水を振りかけ
ほぐれてしまわないよう
しっかりとラップして冷蔵庫へ。
それだけ、です。
利点は、使いやすさです。
芯の残っている側は
比較的葉が固めで大きな
葉脈が多く、
もう一方はほとんど芯無く
柔らかです。
その日の料理によって
使い分けがはっきりするのと、
切り揃え、芯を取り除くのが
簡単になります。
例として、
芯のある側は、比較的小さく刻む
ものや芯も使う料理、
野菜炒め、お好み焼きなど。
無い側は、回鍋肉、
焼きロールキャベツや
コールスロー、
茹でる、など。
ただこれはお好みですので
ご自由に使い分けされるのが
よろしいかと。... | | #タグ | lamaisonduvegeat,vegeat,cooking,cabbege,conserves,ベジートオイル,ベジートソース,万能調味料,キャベツ,保存方法,切り方,野菜室収納,キャベツの芯,色鮮やか,柔らかい葉,野菜の保存方法,ベジートオイル美味しすぎる,素材,季節の味,旬の食,料理男子,料理教室,料理上手になりたい,ひと工夫 | | 最初の💬 | はじめまして😊沢山のいいね！そしてフォローまでありがとうございます💕どうぞ宜しくお願いします♪😊♪ |
| | 55 | 単📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 266 | 7 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-11-25
01:24:13 | --- | | 本文 | りんごを保たせる。
りんごのデザートを
作りたくて探していたところ、
いい購入先を発見。
そしてなんと紅玉を1ケース調達。
たくさん購入すると頑張って
使っても、最後は中が黒ずんだり表面はシワシワになり幾つかは
破棄せざる得なく、申し訳
なかったのですが、
調べてみるとりんご劣化の要因
は湿度不足とのこと。
ということで試してみたのは
この方法。
りんごを個別に濡らした紙に
包み、ラップしビニール袋に
入れ冷蔵庫に保存。
写真は1月程のりんご。なんと❣️
皮はピンと張って瑞々しく
香りもいい。
そのままかじってみても、
コンポートにしてもとても
いいのです。
写真はりんごが呼吸している証。
水分を吸ってりんごを覆っている
紙が張り付くようになって
一見、石膏の造形物に。
季節の実りを味わう、は大切だと
思うので無理な保存はしたく
ありませんが、しばらくは
タタンやタルトなどいつでも
好きなだけ楽しめから
この方法おすすめです。
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#conserve
#papier
#humidi... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,pommefruit,conserve,papier,humidité,objet,seasonfruits,howtoconserve,kogyoku,ベジートオイル,季節のフルーツ,りんご,紅玉,保湿が大事,季節の果物,タルトタタン,リンゴのタルト,冷蔵庫で保存,料理男子,料理教室,ぐるするり,秘書の手土産,料理のコツ,果物の保存,コンフィチュール,コンポート,おうち時間を楽しむ,丁寧に暮らす | | 最初の💬 | @misako9917 さん
大事にし過ぎてなんて😃
私もよくやってしまいます😢
でもこれならかなり長く大丈夫ですので試してみてください。コメントありがとうございます✨✨ |
| | 56 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 265 | 0 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-05-05
02:45:11 | --- | | 本文 | クールブイヨン
Court-bouillon
即席ブイヨン？
魚介や甲殻類の火入に
欠かせないフレンチの
王道のブイヨンです。
香味野菜
（人参、玉ねぎ、セロリ）
白粒胡椒にブーケガルニ、
ハーブはお好みで。
野菜は繊維を断ち切るよう
できるだけ薄くスライス
します。
水を沸かして材料を入れ
塩、白ワイン、ヴィネガー、レモンを加え10分程度
アクをとりながら煮ます。
肉や魚の出汁のような
濃い味ではありませんが、
このブイヨンを使って
魚介を煮るだけで
ワンランクアップの
下拵えができます。
時間がなく近い味への
ショートカットなら
ベジートTOKYOが
おすすめ。
沸かした水の中に塩胡椒、
ヴィネガー、そして
ベジートを一振り
すればかなり近い味が
簡単にできます。
写真はサーモンの火入中。
煮立てることなく静かに
火を通します。
厚めに切り分けた
サーモンは塩とベジートで
マリネし中心をロゼに
仕上がるようにポシェします。
火入終了後ブイヨンを漉し
冷めたらサーモンを
ブイヨンに漬け置きます。
使う際はそのまま取り出し、冷製、温製なら火を通さない
ように温め直すだけで
美... | | #タグ | lamaisonduvegeat,leshuilesdupotager,saumon,courtbouillon,mirpoix,hollandaisesauce,cuite,apoint,ベジートレシピ,クールブイヨン,香味野菜,ロゼ,サーモンレシピ,フレンチ,簡単料理,ひと手間,プロの味,料理教室,料理男子,味の記憶,アグレッシブ,ホテルの料理,ネグレスコホテル,ミシュラン,手土産にオススメ,母の日プレゼント,秘書の手土産 | | 最初の💬 | |
| | 57 | 単📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 265 | 3 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-04-11
01:37:40 | --- | | 本文 | 脆皮焼肉飯
近年活気ついている虎ノ門。
ビジネスタワー内の虎ノ門横丁。
たくさんの有名店がひしめき合い
雰囲気は横丁そのもの。
赤坂や銀座にある名店の
焼き物はいつも安定の美味しさ。
それがご飯と一緒に気軽に
食べられるなら❣️と。
脆皮焼肉飯が食べたくて。
2種焼き物盛り合わせで。
どちらも焼き上げの香りがあり、
クリスピーな皮とその下の
脂の上品な旨味が滲み出て
好きな味です。
ご飯にかかっているタレも
品がよく背筋が伸びます笑。
パリ13区の中華街で知り
よく通った焼き物飯。
中東アジアから流れて辿り着いた
香港での屋台飯。
ご飯と一緒なら、
あのくどいまでの
香辛料と脂の匂いが
一体となった焼肉飯も
捨てがたいかも。
とはいえ高級なお味が
気軽に立ち寄れる場所に
できたのはありがたいです。
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#tokyogourmet
#toranomon
#yokocho
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#crustillant
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... | | #タグ | lamaisonduvegeat,leshuilesdupotager,vegeat,tokyogourmet,toranomon,yokocho,crispie,chainisefood,crustillant,cuisinechinoise,ベジートオイル,外食,虎ノ門ビジネスタワー,赤坂離宮,香港焼味酒家赤坂離宮,ランチご飯,焼き物,ご飯と一緒,パリの中華,パリ13区,パリパリの皮,焼き豚,中華料理,香港の味,気軽な店 | | 最初の💬 | そのビルの27階のオフィスに居ます・・・と言っても、コロナで出社率抑制方針もあり、テレワーく多く、今日も在宅勤務。 |
| | 58 | 単📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 265 | 0 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-07-14
01:48:28 | --- | | 本文 | カツオとウイキョウの
取り合わせ、
オレンジソース
前投稿のウイキョウを使った
一皿のご紹介。
（6月の教室でお教えした一品）
まずはソース作り。
オレンジジュースを1/5 程度までに煮詰め、すり下ろした
オレンジの皮、ヴィネガー、
レモン汁、オリーブオイル、
ベジート、塩胡椒でソースを
作り冷蔵庫に入れておく。
塩コショウをしたカツオの
表面を香ばしく焼き、
冷蔵庫で冷やしておく。
茹でたジャガイモを荒くつぶし、マヨネーズを加え和えておく。
皿の中央に和えたジャガイモ、
切り分けたカツオを盛り付け、
薄くスライスしたウイキョウ、
フィレにしたオレンジを盛り
（房から切り分けたもの）
全体にソースを回しかけ
出来上がりです。
ご家庭で簡単に出来て
非日常感満載？の
オードブルの完成です。
ねっとりとしたカツオ、
素材の生臭さが気にならず、
清涼感のある柑橘の香りと甘味、
オリーブオイル、甘い香りと
サクサクとしたウイキョウの
小気味良い食感が暑い夏に
涼しげでもあります。
カツオに生姜やニンニク、
薬味とポン酢なら日本酒や
焼酎が合いますね。
カツオの楽しみ方の一つと... | | #タグ | lamaisonduvegeat,leshuilesdupotager,bonite,orangesauce,fenouil,fennel,homecooking,oliveoil,extravirginoliveoil,vegeatoil,entree,ベジートオイル,カツオ料理,料理教室,ベジートレシピ,ウイキョウ,ジャガイモ,オレンジソース,家庭で簡単,おうち時間を楽しむ,料理男子,非日常感,カツオ,パスティス,エクストラヴァージンオリーブオイル,ぐるすぐり,簡単フレンチ,おうちでフレンチ,手土産 | | 最初の💬 | |
| | 59 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 265 | 5 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-01-17
22:56:40 | --- | | 本文 | 塩漬け
年末にベーコンを作りました。
肉に塩と砂糖を振りかけ
味を浸透させながら自然脱水します。
塩・砂糖（塩の1/4程度）
これくらいの脂の層で
一枚が3センチほどの厚みなら
3〜4日冷蔵庫。
自家用ですので
発色剤や保存のための添加剤など不使用。
仕上がり後小分けにして
冷凍し少しずつ使っています。
肉に塩を振りかけ
時間とともに水分が抜け
色が鮮やかになり
肉質はしまって透明感が
出てきます。
生きる上で必要な塩ですが
それのみならず
美味しさにも欠かせない味の基。
ベーコンは豚肉、塩、砂糖、燻製の香り。
保存を考えなければ、いくらでも
自然の味で出来上がった美味しさに
気づくことができそうです。
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| | 60 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 264 | 2 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-10-12
02:33:32 | --- | | 本文 | シャインマスカットで
もう一品。
皮が薄く、種もなく、
果汁たっぷりで香り高い
シャインマスカット。
おしゃれなヴェリーヌ？
パフェ？
いやいやクラシックで
いきましょう。
ということで
ねっとりと濃い味の
ババロアと合わせました。
卵黄でヴァニラソースを
作ってゼラチンを加え、
冷めたら裏漉しフルーツ、
掻き立てた生クリームと
合わせて冷蔵庫へ、
がババロアの作り方。
温かなソースを冷やしたり、
それぞれを合わせる
タイミングに注意が必要、
そしてなんといっても
洗い物が多くて作るのを
躊躇います。
今回は、
シャインマスカットの果肉、
果汁は入れず添えて食べる
コッテリなレシピで。
クラッシックですから、
取り分け用の盛り付けに。
堅すぎず、柔らかく、
崩れないような配合が大切。
ババロアの上に飾ったのは
湯むきしたマスカット。
色が淡くなりますが、
口当たりは優しくなります。
お好みでマールや
コニャック、ポルト酒などと
合わせるのも大人の味で
楽しめます。
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心がほっこりするpicに癒やされました💓 |
| | 61 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 262 | 8 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-10-17
23:43:25 | --- | | 本文 | 水をソースに
秋晴れで肌寒の日。
とても簡単で、からだが
温まり、そして健康的な
食事の提案です。
鍋にぶつ切りにした鶏肉、
ベーコン、人参、大根、
ジャガイモを入れ、
水をひたひたに加え
塩を入れ火にかけます🔥
写真のようにグツグツ
煮立てて火が通ったら
出来上がりです。
ポトフのように
デリケートな
火加減は必要なく、
そのまま強火。
火が通るまでは
材料が浸るくらいの水分。
そのあとはそのまま強火で
材料の半分程に煮詰めるのが
決めてです。
大粒の塩、挽きたての
胡椒、そしてベジートが
あれば完璧。
要するに水炊きなのですが、
濃い味をつけるのではなく、
煮出したスープをソースの
ように仕上げ、具とスープを一緒に、
がおすすめです。
シンプルなのにコクが
あってかなりの量を食べても
食後感すっきり。
罪悪感無しでお腹いっぱい、
からだが喜ぶ一品です。
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#soup
#simplecuisine
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#helthylife #vegancondiments
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| | 62 | 単📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 261 | 0 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-08-25
02:33:28 | --- | | 本文 | 究極は食感？
レセゾン
魚料理の後ワゴンに乗せられた
メイン料理の登場です。
サービスの方が両手で
丁寧に目の前にサーブして
くれます。
大きくて重厚な銀のクロシュ
（釣鐘型の皿用の蓋）を颯爽と
開けると・・・・
目の前の料理とご対面！です。
ワクワクの大好きな瞬間。
鶏胸肉をムースリーヌで覆い
トリュフで包んであり
絹生地のような滑らかさと
艶やかさがひと目でわかります。
周りに添えて野菜たちは
それぞれに切り方、
火の通し方、味付けなど
メイン食材を引き立てるよう
丁重に調理されています。
左奥には別皿で提供されたお米。
黒米などが入っていて
ムッチとしていて
プリプリです。
さぁ！食べるぞ、とその時
シェフが小鍋を手に持ち
にこやかにテーブルへ。
「ちょっとたアイディアで
料理は特別になる・・
ぜひ食べてみて」と。
ビロードのようなピュレを
脇に添えてくれました。
どうやらこれはこの料理としては
エクストラのようです。
「美味しい！」
彼の料理にはいつも感嘆します。
引くも足すも全く必要ありません。
別皿にされたお米は
食べ進む上で皿の上の混沌？
への配慮でしょう。
... | | #タグ | レセゾンの料理,lamaisonduvegeat,cuisinefrançaise,grandemaison,thierryvoisin,texture,taste,dressage,decourvert,gout,harmonie,restaurant,食感,レセゾン,帝国ホテル,メインダイニング,グランメゾン,フーディー,いつも美味しい,フランス料理,ティエリーヴォワザン,美食,盛り付け,野菜,ソース,レストラン,本格フレンチ,美味しいお店,gastoronomi | | 最初の💬 | |
| | 63 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 261 | 7 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-01-29
01:52:11 | --- | | 本文 | 白菜をサラダに
鍋ものに入れたり
炒め物など、寒いこの時期に
よく登場する野菜です。
🇫🇷高級レストランでも
サラダなどに使われ始めてから、少しずつ定着し始めている白菜。
chou chinois シュー・シノワ
直訳は中国のキャベツ。
こちらは以前にもご紹介した
色鮮やかな白菜、紫奏子。
フレンチで使うなら、繊維にそって細切り（julienne ジュリエンヌ)に。
一枚ずつ葉を切り離し、
3〜5cm程度に切ってから
縦に1mmに切ります。
この日はパスタ、ポモドーロに添えるサラダです。
オリーブオイルとベジート、
ヴィネガーと塩。
縦に切り分ける歯応えの
小気味良さが特徴。
特に強い味わいのない白菜も
瑞々しさや歯応えで美味しく
なりますのでおすすめです。
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#lamaisonduvegeat
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#julienne
#violet
#vegetables
#salad
#spaghettipomodoro
#vegancondiments
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#oliveoil
#ベジートオ... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,chouchinois,julienne,violet,vegetables,salad,spaghettipomodoro,vegancondiments,colorevegetale,oliveoil,ベジートオイル,ベジートレシピ,白菜,紫奏子,サラダレシピ,オリーブオイル,料理教室,料理男子,パスタに添える,トマトスパゲッティ,サイドサラダ,旬の野菜,鍋もの,ヴァージンオイル,高級フレンチ,白菜のサラダ,カラフル野菜,簡単レシピ | | 最初の💬 | 白菜を細く切ってビィネガーの代わりに寿司酢とオリーブオイルをふりかけ、最後に風味豊かなベジートもかけて混ぜたら、なんとなんと簡単にとっても美味しくできあがりました♪ 大発見です。白菜のシャキッと😂した食感がたまりません。美味しいので、また作ります❗️
お勧めレシピに感謝、ありがとうございました😊 |
| | 64 | 単📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 260 | 1 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-08-19
05:34:40 | --- | | 本文 | 8月も後半になるというのに
まだまだ暑い日が続いていますね。
最近食べるようになったビーフン。
食感の面白さ、野菜をたっぷり
入れたくなるのでささっと作れて
ありがたい麺ですね。
これは自分用の大盛り？サイズ。
野菜を炒め塩胡椒、ナンプラー
生姜で基本の味付け。
野菜は冷蔵庫にあるものを
麺に合わせるように細く小さく
切り分けます。
戻したビーフンと野菜を合わせ炒め
塩胡椒で味を整えレモン汁たっぷり
ふりかけて仕上げます。
辛さと風味はベジート・タイで
調整はいかがでしょう。
タイ料理独特の柑橘や
ガランカー、辛味はもちろん、
野菜たっぷりでまろやかで上品な
味わいに仕上がるベジート・タイ。
テイスティングキットでも
試せますのでどうぞ。
🌟炒め物を作るときの
野菜の切り方のご紹介です。
基本は食感を合わせる、
盛り付けた時、主材と
違和感のないように、です。
その際人参は薄く、セロリは
それより少々厚め、キノコなどは
大まかになど、仕上がりのイメージで
切り分けてみてください。
フライパンの中に一緒に入れても
素材の硬さと厚みを調整することで
仕上がりが揃うように、です。... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,cuisinethai,vegetable,vetnamianfood,coriandre,coriander,howtocut,vegeatthailandais,easycooking,myfavorite,ベジートオイル,ベジートレシピ,ベジートタイ,野菜の旨味,ビーフン,野菜の切り方,簡単料理,タイ料理,ベトナム料理,パクチーレシピ,レモン汁,野菜たっぷり,最近好きになった,料理教室,料理男子,野菜好き,柑橘の香り | | 最初の💬 | So delicious 😍😍😍 |
| | 65 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 260 | 16 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-08-08
04:11:46 | --- | | 本文 | 桃を煮る
果物そのままで充分
美味しいのに
なぜコンポートに？
本来は保存が目的だった
とは思いますが、何だかもったいない。。
確かに・・・
多くのフルーツはそうなのですが、桃はぜひ一度試していただきたい果物のひとつです。
作り方は簡単。
本来の食べ頃より1日前の
熟度の桃を湯むきして皮を
取り除きます。
シロップ作り。
手鍋に水、グラニュー糖、レモン汁、白ワイン、
バニラ棒❣️、そして
湯むきした桃の皮を加え煮
立てます。
甘味はお好みで5分程度
煮ると皮から香りとロゼ色
が滲み出て、バニラの甘い香りのシロップの出来上がります。
シロップに桃を加え5分程
度表面が軽く波だつように
しながら沸騰させないように煮ます。
（大きさと熟度により変わ
りますので大まかな目安です）
火を止めてそのまま10分。
写真のように小分けにすると日持ちもよく使いやすいです。
容器に入れ流水で温度を下げたら冷蔵庫に入れ冷えればら出来上がりです。
冷蔵庫の中、開け閉めで温度変化の少ない奥にしまっておけば1週間ほどは美味しく召し上がれます。
食感、香り、そしてシロップを吸った果汁は思わずため... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,peach,pêche,japanisefood,vanille,compote,granite,ベジートオイル,料理教室,桃のコンポート,日本の桃,桃のデザート,ヴァニラビーンズ,料理男子,シロップが美味しい,夏の定番デザート,保存食,もっと美味しく,料理好きな人とつながりたい,冷たく冷やして,おうちで簡単,本格的な味,レシピ保存,桃が好き | | 最初の💬 | とっても綺麗で美味しそうですね
可愛い桃🍑です |
| | 66 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 258 | 8 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-11-14
02:09:29 | --- | | 本文 | クラポディーヌ
Poussin en crapaudine
スペイン産の雛鳥が
手に入ったので
ローストにする予定でしたが
お腹が空きすぎて
（時短❗️）
急遽クラポディーヌに。
背骨の部分だけ取り除けば
簡単にこのように開いた
姿になりますし、
なんと言っても
オーブン掃除無し、
調理時間も半減です。
ベジートを全体に塗り
1日ほど冷蔵庫でマリネし、
フライパンで焼きます。
塩胡椒をした皮面を下にし
中火弱火で焼き始めます。
８分ほどで7〜8部、
肉が白くなったら
反対側を下にしそのまま
火を止め６分ほどで
しっとり火が通るはず。
ここに皮付きのニンニクや
ハーブ、そしてバターを
使っての焼き上げは
上級者向きです。
焦がさないように
焼き上げれられれば、
おうちでレストランの味を
楽しめます。
仕上げはバージンオイル、
レモンを添えるだけ。
焼き時間；
今回の雛鳥は400g弱で
これくらい。
市販のローストチキン用、1kg強だと倍の時間を目安にすると良いと思います。
#leshuilesdupotager
#lamaisonduvegeat
#poussin
#sim... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,poussin,simplecoocking,oliveoil,pouletrôti,cuisinemaison😋,homecooking,easycooking,vegeatoil,naturaltaste,newtaste,ベジートオイル,ローストチキン,おうちで簡単,プロの味,レストランの味,秘書の手土産,ぐるすぐり,雛鳥の丸焼き,バージンオイル,レモン,料理男子,料理教室,自分用,マリネ,香味オイル | | 最初の💬 | Woow 😍😍😍 |
| | 67 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 257 | 2 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-11-25
01:29:25 | --- | | 本文 | 寿司、鮨、酢、
すし、スシ、
そしてSushi
誰もが認める
インターナショナルな
日本食の代表。
こうやって書き記すと
それぞれに違うイメージに
なるのは面白いですね。
こちらはインスタグラムで
見つけた新橋にある
高級立ち寿司店。
以前から思っていたこと。
それは職人さんが吟味した
寿司だねとそれを寿司にする
技を気軽に味わえないものだ
ろうか、と。
ということで伺いました。
整理券取得に小一時間。
その際、価格記載の
品書きに注文をチェック。
開店まで同じく小一時間。
カウンターは7人程度。
二時間と食事の20分ほど、
追加は一度きり。
入店までの壁は高いですが
その日で完結でき、明瞭な
価格でトータルにイベントで
楽しむ（高級）立ち寿司。
ファミリーで楽しめる
民主化され価格が明確な
お寿司があり、
限定された空間で、
店主の所作と技に惹かれて
味わう食としてのお寿司。
こんなふうに、
新しいスタイルが生まれ、
これからブラッシュアップされ色々なお寿司が楽しめるの
は嬉しいものです。
#leshuilesdupotager
#lamaisonduvegeat... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,japanisefood,sushistagram,tokyogourmet,standingsushibar,costpaformans,sushistyle,sushibar,立ち寿司,新橋寿司,整理券,高級寿司,高級,新橋ランチ,予約不可,事前注文,結構高い,立ち食い寿司あきら,ベジートオイル,外食日記,食べ歩き好き,ひとり外食,寿司好き,中トロ,白エビ,つぶ貝,毛蟹 | | 最初の💬 | ため息がでます。美味しそうですね〜💓
敷居が高い高級店には行けませんが新しいスタイルで味わえる贅沢なお寿司は夢でなくなりましたね〜(^^) |
| | 68 | 単📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 257 | 2 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-10-25
08:47:36 | --- | | 本文 | 日本食？ラメン
フランスからの留学生は
皆ラーメンでなくラメンと
発音していたっけ。
どうやら伸ばす音は
苦手のよう。
今はパリにもラーメン、餃子は
かなりポピュラーな日本料理に。
中華料理の汁そばから
独自の発展をし、今やその
ヴァリエーションは
数え切れないほど。
豚骨の白濁し濃厚なうまみ、
味噌と野菜、バターのマッチング、
醤油ベースで醤油の風味が匂い立つ
まろやかなもの、などなど。
こちらは虎ノ門にあるお店。
以前から注目していたのですが、
ちょうどタイミングよく
フォロアーさんが紹介して
いたのと近くを通るということで
思い切って夜の部スタート一番で
飛び込みました。
清潔な店内、シンプルな
メニューとそのこだわりが
わかりやすく解説され
期待が高まります。
澄んだスープはすっきりと
していいてこくがあり、
塩の美味しさが引き立ち
塩コンソメのようです。
麺とスープのバランス、
支那竹や卵、細く切られたネギ、
どれもとても丁寧で全体が一つの
料理になっています。
このお店を注目していたのは
もう一つ理由があります。
ここのオーナーさん。
毎年パリや行きグランメゾ... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,ramenlover,japanisefood,toranomon,tokyogourmet,délicieux,soupe,noudle,egg,ラーメン,くろおび,くろおびラーメン塩,ラード,煮卵,支那竹,こだわりの味,行列店,虎ノ門グルメ,チャーシュー,コンソメ,丁寧な料理,料理男子,日本料理,ジャパニーズフード,ラメン,完成された味,気軽な食事,ベジートオイル,塩味 | | 最初の💬 | オーナーさんの食に対する向き合い方を聞いてなるほど…と思いました。久々に行ってみます😉 |
| | 69 | 単📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 257 | 2 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-08-29
03:31:20 | --- | | 本文 | 作ってみました、ドリア。
初めて口にしたのは
いつだったでしょう。
随分昔。。。
シーフードとホワイトソースに
覆われたバターライス。
焦げたチーズの香ばしさは
ある意味豊かさの象徴？
だったような。
ということで思い出したように
□0年ぶりに幸せの味を。
バターで炒めた生米を
ブイヨンで炊きます。
炒めた香味野菜とベーコンに
牛乳を注ぎ入れ味を
溶け込ませます。
ローリエを入れ軽く煮込み
ホワイトルーを加えて
ベシャメルソースを仕上げます。
耐熱容器にバターライス、
野菜入りベシャメル
（ヴェルーテ）を
ライスを覆うようにかけ、
すりおろしたグリエールチーズを
ふりかけオーブンへ。
香ばしく焼き上がったら
出来上がりです。
お好みでベジートを注ぐと
よりリッチな味に早変わり。
香味野菜の旨味が溶け込んだ
ベジートはベシャメル、
ホワイトソース、チーズとの
相性抜群です。
ご家庭のチーズ料理が
かけるだけで簡単に
レストランテイスト。
一度お試しください。
#lamaisonduvegeat
#leshuilesdupotager
#bechamel
#velou... | | #タグ | lamaisonduvegeat,leshuilesdupotager,bechamel,velouté,mirepoix,rizaubeurre,gratiné,gruyère,vegancooking,vegancondiments,vegetabletaste,umami,whitesauce,butterice,ベジートオイル,ベジートクッキング,野菜のオイル,ドリア,グラタン,チーズ料理,グリエールチーズ,バターライス,香味野菜,ローリエ,調味料にこだわる,料理教室,おうち時間を楽しむ,料理男子,調味料 | | 最初の💬 | 👍 😊 💕 |
| | 70 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 256 | 7 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-11-18
01:59:28 | --- | | 本文 | 気分を上げる食事
自分で作って自分で食べる。
誰かの為に作る食事と
自分への食事には若干の
違いがあります。
そう、手を抜いてしまいがち。
味はもちろん、健康への配慮やその食事の際に、無くてもいいけどあったら嬉しい
諸々とひと手間。
付け合わせや薬味的なもの
などなど。
秋晴れのこの日は
フォアグラ入りテリーヌ。
バケットに挟んでそのまま
かぶりつくのが手っ取り早く
美味しいのですが、
この日は焼きたてのパン
（育てた酵母のライ麦入り）と一緒にテーブルで
いただきました。
テリーヌを皿に盛り付け
ナイフとフォークで
いただきます。
マスタードはあるけど
コル二ションがない❗️
では黄金色のアルボワを。
何を食べるか、も
大切ですけど、
「どのように」って
味、そして気持ちに
大きく影響します。
せっかくだから
こういう時に便利な言葉。
自分への食事に取り入れて
みてはいかがでしょう。
気分、上がります。
#leshuilesdupotager
#lamaisonduvegeat
#terrinecampagne
#terrine
#foiegras
#saurdough... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,terrinecampagne,terrine,foiegras,saurdoughbread,repassimple,vegetableoil,saveurs,ベジートオイル,テリーヌ,フォアグラ,アルボワ,天然酵母パン,ひと手間,気分が上がる,自分の為に,丁寧な生活,ディジョンマスタード,フーディーテーブル,料理男子,料理教室,今日の贅沢,豊かな時間,テーブルで,そのまま食べる,手掴み食べ,ワインと一緒に,白ワインに合う料理 | | 最初の💬 | Yummy😍😮 |
| | 71 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 256 | 7 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-12-15
04:52:46 | --- | | 本文 | りんご🍎
タルトやクーヘンなど
秋頃から出回るりんごを
使ったお菓子達。
大量に作るとき、あると
ありがたい器具、
「PELE-POMMES」
プルポンムのご紹介です。
こちらは20年ほど前に
フランスで購入し現役活躍中のもの。
パリですとレアル周辺の
調理道具屋さんであると思います。
通常りんごは
皮をむき、
２つ割りにし、
芯を取り除き
スライス、
の４つの工程がありますが、
一度でしてしまう優れもの。
誰でも簡単、スライス幅も
二種類可能でアタッチメン
トを取り外すだけで皮を
むき芯を抜くだけもOK。
シャリシャリとリズム良く
皮をむく音とシュルシュル
とスライスされる音、そして伝わる振動がいいんです。
2枚目の短い動画では
角度を変えりんごが
処理さるところ。
そしてりんごを鍋で
煮込むところがありますが
その煮込む音に注目です。
ブクブクがプチプチになり
りんごの水分が抜け甘みと
酸味が凝縮された合図となります。
大体の目安として
参考にしていただければ
嬉しいです。
#leshuilesdupotager
#lamaisonduvegeat
#pelepom... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,pelepommes,pommefruit,compotedepomme,bruit,confiture,ustensiledecuisine,ベジートオイル,ビーガン調味料,りんごの皮むき,お菓子屋さん,紅玉,皮むきりんご,一度に,必需品,コンポート,コンフィチュール,スライス,出来上がり,この音が好き,アップルパイ,タルト,クーヘン,ガトー,料理教室,お菓子作り,料理男子 | | 最初の💬 | わぁ〜素敵✨毎朝りんごをいただいているので、これひとつで心が豊かになりそうです🥹💖ほしい〜☺️ |
| | 72 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 255 | 2 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-11-21
02:43:59 | --- | | 本文 | りんごの薄焼きパイ
Feuillettee aux pomme KOGYOKU
紅玉は料理に
使いたくなる果物です。
薄くスライスして
サラダに入れたり、
レバーと煮込んで
オードブルにしたり、
ヴィネガーで煮込み
パテやテリーヌに
添えたり。
デザートなら焼きりんごや
タルトタタン作りには欠かせません。
写真は料理勉強会に
用意したデザート。
手製の折り込みパイを
薄く伸ばし、アーモンド
クリーム、その上に
煮詰めたコンポート、
そして皮付きでスライス
した紅玉。
時間に合わせグラニュー糖をふりかけオーブンへ。
オードブル、メイン料理の後の甘い料理ですので、
パイはできるだけ薄く
伸ばし、サクサク感が
ありながら紅玉の酸味と
甘味を楽しむように
仕立てました。
食後のデザートらしく、
盛り付けし、バニラたっぷりの濃厚アングレーズソース（カスタードソース）を
回しかけ出来上がりです。
早朝の準備中、
綺麗だなぁと
思う一コマを撮りますが、
焼き上がったパイ、
皿の盛り付けは
写真がなくすみません。
火を通して美味しい紅玉。
凝縮感のある味がお好きなら是非とも使っていただ... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,pomme,feuilletteauxpommes,compote,cremedamandes,patefeuillette,pommecuite,sauceanglaise,vegancondiments,newtaste,vegetabletaste,ベジートオイル,紅玉,リンゴのデザート,アップルパイ,薄焼きりんごパイ,甘い料理,料理教室,料理男子,アーモンドクリーム,手土産,秘書の手土産,ぐるすぐり限定,季節の味,ヴィーガン調味料,おうち時間を楽しむ | | 最初の💬 | 来週の来客ディナーのデザートに悩んでいたところに救世主🍎投稿ありがたいです✨ 煮詰めたコンポートの上に、さらに薄ーくスライスしたりんごを❣️手をかけただけ皆さんの笑顔が応えてくれそうなデザートですね😍 来週は、このシーズンのパリで毎年楽しみに食べていたタルトタタンにしようかと思います😌 |
| | 73 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 255 | 3 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-08-12
03:57:40 | --- | | 本文 | パッションフルーツ
Fruit de la passion
夏になるとパッションの
酸味が恋しくなります。
パッション❗️
というくらいですから
「情熱の果物❣️」
かというと、そうではなく
「受難の果物」という
意味でのパッションです。
花は時計草と言われ
16世紀にカリブを
訪れた宣教師がこの花を受難のシンボルとして布教に
役立てたそうです。
なかなか特徴的な花で
興味のある方はググってみてください。
（花全体を覆っている巻きひげがイバラ冠、雄しべを傷、雌しべを釘を打ったハンマー）
という事で食べ方です。
写真のように半分に切って
種の周りのゼラチン状の果肉をスプーンですくって
味わうシンプルなもの。
酸味がありますがレモン
ほど鋭くはなく、独特の
風味も楽しむなら少量の
砂糖をふりかけ食べるのがおすすめです。
そのままで食べるよりパッ
ションの果汁の風味を感じて美味しいですよ。
果汁をソースにするなら
茶漉しのようなもので種を
取り除き砂糖や蜂蜜を足し
ヨーグルトやアイスクリー
ムなどはいかがでしょう。
以前欧州にいた頃は
夏のある日に1000個ほど
箱詰めのパッション... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,fruitdelapassion,sauce,summerfruit,myfavarite,acidité,sauer,caribfruits,夏のフルーツ,ベジートオイル,パッションフルーツ,時計草,受難,果汁,夏の酸味,ヨーグルト,砂糖をかけて,鹿児島産,1000個,好きな果物,贅沢な思い出,酸味がいい感じ,香りがいい,宣教師,布教,カリブ海,16世紀,料理男子 | | 最初の💬 | 気が遠くなる量❗️それは忘れられない体験ですね😂私もてっきり情熱のpassion かと思っていましたので勉強になります。 ナポリでシーフードプラッターを食べた時は2〜3軒のお店でpassion fruit が付いてきました。新鮮なlow oyster 🦪 をそのまま味わった後にペロッとpassion fruit を食べる😋レモンとは違った爽やかさがあって新しい食文化に触れるのが楽しい時間でした。 |
| | 74 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 254 | 3 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-10-14
04:22:15 | --- | | 本文 | 茶葉の色
都会の街歩きで必要なのは
自分なりの休憩場所。
決めておくと楽ですが、
その時の気分もありますので
今ではインスタやグーグルを
頼りに都会のビルの隙間を
彷徨います。
この日は銀座。
数ヶ月かけてテナント
入れ替えも落ち着き、
人も少しずつ戻ってきた
商業施設内の茶房で
一息です。
席に案内されサーブされるのは
季節がらか、水だし緑茶。
二煎楽しみ、お湯で三煎目を
いただけるのは嬉しいです。
冷茶で一息つき、
お願いしたのは、
この茶房の特別な
玉露「別製」を
使ったパフェ。
抑えた甘味、繊細な香り、
生茶ゼリー、あずき、
上品な取り合わせで
口溶けもよく軽く
味わえます。
写真に撮り思うのは
茶の涼しげで若々しい
色合いはやっぱり
綺麗だなぁと。
そしてその色合いとともに
苦味と甘味、健康志向で
欧州諸国からの需要が
増えてきている日本のお茶。
パリの国際食品見本市
シアル、ジェトロブース
でも多くのお茶が出品
されていたような。
日本茶の味と精神性？が
世界で受け入れられるのは
とても嬉しいことですね。
整っていて涼やかな
ファッショナブルなビル。
のん... | | #タグ | lamaisonduvegeat,leshuilesdupotager,japanisefood,ocha,greenteadesserts,tokyo,macchasweets,ginzasix,thévert,parfaite,pafait,bittersweet,ochaya,teatime,抹茶パフェ,中村藤吉本店,銀座シックス,銀座スイーツ,水出し玉露,茶葉,白玉,あずき,生茶ゼリイ,別製まるとパフェ,休憩所,宇治茶,色鮮やか,軽い風味,休日散歩 | | 最初の💬 | メインに入る前にこんなに優しいお気遣いがあるとは…🍵品格ある甘味と香り漂うパフェを是非楽しみに行きたくなりました✨ |
| | 75 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 254 | 4 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-09-05
01:47:25 | --- | | 本文 | 元気の源
肉と野菜、香辛料、
ハーブなどを
水から煮出したブイヨン。
ブイヨンは
微笑むように煮る。
そんな風に作るべし、と
何かに書いてあったような。
沸き立て過ぎず、
程よい水の対流を
させながら素材の旨みを
抽出し、水の中に
溶け込ませていきます。
滋養たっぷりのブイヨンの
出来上がりです。
ブイヨンを提供する場、
栄養のあるこのブイヨンが
元気を回復させる、これが
回復、を語源となっている
レストラン、と言われる
ようになったらしいです。
確かに・・・
私が現地で体調を崩した時
フランス人の同僚が
小さな鍋に数片の
野菜が浮いている
ブイヨンを差し入れ
してくれたことが
ありました。
見た目が地味ですから
「これって・・・」
そうかぁ、思い出した！
頭の片隅にあった知識を
身をもって体験し、
即元気を取り戻したのは
忘れられません。
美味しいポトフ作りは
ブイヨン作り。
ポトフはおでんの
楽しみ方とは少々違い、
まずはブイヨンを前菜として。
それから具材をマスタードや
ヴィネグレットを添えて
食卓を囲んで楽しみます。
あれ以来、何かの時には
作るようになっ... | | #タグ | lamaisonduvegeat,leshuilesdupotager,bouillon,potaufeu,restaurant,rest,sourire,lesingredients,potage,ベジートレシピ,微笑むように,煮る,滋味,地味,ブイヨン,ポトフ,料理男子,料理好きな人とつながりたい,料理教室,基本の味,野菜の旨味,肉の栄養,スープ,soupe,健康食,無添加,丁寧に作る,ご馳走になる,食卓を囲む | | 最初の💬 | 美味しそうです〜😍勉強になります👏👏👏 |
| | 76 | 単📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 254 | 6 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-08-30
04:06:23 | --- | | 本文 | 完熟トマトと卵のふわふわ炒め
ベジートを使って簡単調理、
ホテルの味をご自宅で。
用意するのは
熟したトマト、卵
ベジートとバター
塩、胡椒だけ。
トマトは一口サイズに
切り分け室温にしておきます。
卵を容器に割り入れ、塩、胡椒、
ベジートを加えてよくかき混ぜておきます。
中火で熱したフライパンに
バター少量と好みのオイルを
（オリーブオイル、グレープシードなど）
入れたらトマトを入れます。
混ぜずに少し焼きます。
トマトが焼けたら
卵を入れ木べらで
軽く混ぜたら
出来上がりです。
パンと食べるなら
ヴァージンオイルや
黒胡椒など。
ご飯と一緒ならごま油、
お醤油なども美味しいです。
卵にベジートが入ることで
優しく火が通りフワッとした
口あたりに仕上がります。
食欲そそる色合いで
さっぱり食べられる一品で
おすすめです。
#lamaisonduvegeat
#leshuilesdupotager
#eggrecipies #helthyfood #vegancondiments
#tomatorecipes #oeufbrouillé #oliveoil
#simp... | | #タグ | lamaisonduvegeat,leshuilesdupotager,eggrecipies,helthyfood,vegancondiments,tomatorecipes,oeufbrouillé,oliveoil,simplecooking,cuisnefacile,cuisineminute,ベジートオイル,ベジーレシピ,ベジートオイル美味しすぎる,私のベジートレシピ,料理男子,卵レシピ,トマトレシピ,おうち時間を楽しもう,簡単料理レシピ,オリーブオイル,バター,味付け簡単,手間要らず,ふわふわたまご,誰でもできる,湯気,食欲そそる,ヴィーガン調味料,減塩レシピ | | 最初の💬 | 私もこの組み合わせ好きです！べジートが入ればレストランのお味になりますね😍 |
| | 77 | 単📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 252 | 4 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-08-19
00:14:26 | --- | | 本文 | フランス料理の三大ソース
マヨネーズ❣️
さっぱり食べたいけど
物足りなさは「イヤ❗️」
そんな時に良く作る
サラダ。
葉野菜は一口サイズに千切って
冷蔵庫で出番待ちに。
ニンジンやブロッコリー、カブなど
ある野菜を切り分けます。
食パンを厚めに切り、
ダイス状にしたら霧を
吹きかけます。
フライパンにオリーブオイル、
潰したニンニク一片を熱し
野菜を加えて色よく焼きます。
パンを加えたら全体に塩を振って
焼き上げます。
冷たい葉野菜に焼き上がった
野菜とパンを加えます。
マヨネーズに生クリームや
ヨーグルトなど
加え塩胡椒、レモン汁、
そしてベジートを
加えオリジナルソースにして
全体に回しかけたら
出来上がりです。
作り方はとても簡単です。
卵黄、マスタード、ヴィネガー、
塩胡椒を撹拌させて作ります。
固めにして（卵黄1個にオイル
1.2dl程度以上）
料理によって水分を足したり
生クリームやチーズ、ピクルス・・・）
ヴァリエーション豊富で
可能性大。
水と油を乳化していて
水分で濃度調整出来
サラッと仕上げられます。
保存も冷蔵庫なら二週間程度。
味が決まってい... | | #タグ | lamaisonduvegeat,leshuilesdupotager,vegeat,saladerecipie,hotsalade,veganrecipe,mayonnaisemaison,saucemaison,simplecooking,delicieux😋,ベジートオイル,私のベジートレシピ,ベジートオイル美味しすぎる,マヨネーズレシピ,自家製,料理男子,プライベートシェフ,オリジナルソース,サラダレシピ,ヴィーガンレシピ,好きな味,今日の朝食,ディナーサラダ,休日の食卓,簡単レシピ,料理教室,温かいサラダ,ハーブたっぷり,焼き野菜サラダ | | 最初の💬 | So refreshing and tasty 😋 |
| | 78 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 252 | 3 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-06-02
01:22:29 | --- | | 本文 | リゾットの下拵え
手早く仕上げる
本格リゾット。
野菜は塩茹での
キャベツ、
グリンピース、
アスパラガス。
リゾットの米は洗わずに
バターで炒め、熱々の
ブイヨンを少しずつ
加え6〜8分程度煮て
水分が蒸発するように
パット広げ下準備終了です。
メインの素材は鶏肉や
魚介などなんでも。
この日はエビで。
バターとオリーブオイルを熱したら海老を加え
香りを出し白ワインを
入れ味を溶け込ませます。
海老は取り出して保温。
同じ鍋に下拵えした米、
熱々のブイヨンを加え
強火で数分。
好みの硬さ、味に近づいてきたら野菜と海老を
入れパルメザン、
少量の白ワイン、
バター、好みで
生クリーム、ベジート、
塩胡椒で味を整え
仕上げます。
鍋の前でつきっきりに
なることなくササっと
できてアルデンテも簡単。
このやり方👍🏻
おすすめです。
ベジートは
イタリア料理で使われる「ソフリット」😃 的
役割としてソースや
煮込みなど料理全般に
使えとても便利です。
#leshuilesdupotager
#vegeat
#risotte
#rizotto
#misenplace
#so... | | #タグ | leshuilesdupotager,vegeat,risotte,rizotto,misenplace,sofrito,mirpoix,asperge,ベジートオイル,ソフリット,リゾットレシピ,簡単本格的,アスパラガス,グリンピース,春キャベツ,簡単レシピ,料理男子,イタリア料理,白ワイン,ベジートレシピ,お米好き,米料理,下拵え,料理好き,時短料理,おうちで料理,本格レシピ,お米 | | 最初の💬 | ビタミングリーン💚は元気を貰えますね。これから梅雨のジメジメ湿気たお天気、気分の時にも美味しくいただけそうです😋 |
| | 79 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 252 | 2 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-09-10
01:54:49 | --- | | 本文 | Pizza好き
自分で作ろうと試しても
美味しく焼けないピザ。
ということで
この日は白金商店街の
お気に入りのピッツァリアへ。
カウンターに案内され
マルゲリータを注文。
開店数分で埋まり始め
ネイティブ達のイタリア語も
あり、会話のざわめきで
心が緩みます。
黙食という言葉とは
かけ離れたこの感じ、
こうでないと。
見える手元と店内、
耳だけならここって？
どこだっけ・・・
そんなお得な気分も
味わえます。
先にサーブされるサラダは
フレッシュで酸味、塩味が
優しいソース。
酵母パン添えが嬉しい。
サラダを食べ終わると
程なくピザが運ばれてきます。
どうです、この表情。
目に飛び込む歪な円型、
縁の盛り上がりと
焦げのある焼き込み具合が
好みです。
8等分になってはいますが、
ナイフフォークで好きな
ところを組み合わせ口に
運ぶとピザの美味しさも
一層です。
ささっと整形して
ささっと焼く。
炎と炭からなる
店ごとに異なる窯の香りを
ピザにまとわせるのも技なのか。
シンプルだからこそ
慎重でいながら勢いがないと
到達できない風味もあるかな、と。
この雰囲気とク... | | #タグ | lamaisonduvegeat,leshuilesdupotager,pizzaria,pizzalover,margerita,basilico,pizzanapoletana,saveur,ナポリピザ,久しぶりの,ピザ好き,窯の香り,ナポリの窯,白金,白金商店街,ランチタイム,好きな味,イタリア語,賑わい,イタリア料理,タランッテラダルイジ | | 最初の💬 | 美味しそうなピザですね😍 |
| | 80 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 251 | 4 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-09-26
06:14:09 | --- | | 本文 | 音が聞こえてきそう
この写真を見ての
こういう感想がありました。
地鶏モモ肉と野菜を
焼いただけの
シンプルなもの。
野菜はなんでもよく
普段は茹でるもの、
生食するものなど、
焼くことでいつもと違う
味わいになるのも
面白いです。
鶏肉の皮をどのように
焼くか、それが音に
つながります。
少量のオイルを
フライパンに加え
皮面を下にして中弱火で
ゆっくり焼き塩胡椒だけ
なのですが、一つコツが
あります。
＊皮の裏側の脂を
焼き出すように、
です。
フライパンと鶏肉、
皮の接面を意識して
焼いていくと皮の裏面に
張り付いている
脂が滲み出し始めます。
焼きを続けるとその脂が
溶け出し、表面がその脂で
揚がるように焼きあがり、
カリカリになります。
同時に肉の周りが白くなり
始めますので
そのタイミングで
塩胡椒をし肉を返します。
すでに肉の中心の温度も
上がっていますので
肉が大きくない限り
1分程度焼き余熱、
小さければ余熱だけで
火が通りパリパリ、
サクザクの皮、
しっとり肉汁たっぷりで
仕上がります。
出た脂を使い野菜を
焼いてみましょう。
旨味も重なりいつもと... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisondevegeat,poulet,poêler,howtocooking,vegetablesaute,graisse,vegancondiments,simplecuisine,cuisinefacile,legumessautés,jusde,ベジートオイル,私のベジートレシピ,ベジートオイル美味しすぎる,料理男子,料理教室,簡単料理,料理のコツ,鶏肉料理,パリパリチキン,簡単美味しいレシピ,料理上手,誰でもできる,チキンソテー,ヘルシークッキング,焼き野菜,誰でも出来る,脂がうまい | | 最初の💬 | ほんとだ‥聞こえてきそうです♬👂
シンプルではないですよ〜焼き方にもこだわってて、完璧な焼き具合です💯野菜も焼くことで甘みが出るので生とは違う口当たりで美味しいですね。肉汁とべジートを合わせてソースも😍全部が美味しそうです❣ |
| | 81 | 単📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 250 | 0 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-12-04
03:05:32 | --- | | 本文 | シャトーブリアン
いつもお願いしている
佐世保から黒毛和牛A5
ヒレ肉が届きました。
左右で2本、各4キロ強。
このサイズでこの脂まわり。
年末需要真っ盛りに
最上級の肉質を届けて
いただけ感謝です。
肉のまわりの脂は上質で
べとつかず処理もスムーズ。
4キロ強でもステーキで使うのは
2キロ弱でその中でも
シャトーブリアンと言われる
部位は中心のみで5 個分ほど。
2.5cm180g程度になるように
厚めに切り分けます。
ソースにバターを加えても
しつこくならず安心して
ソース作りができます。
そして丁寧に焼きあげれば
脂が溶けながら肉に留まり、
口の中で肉汁が広がります。
師走の来客へのメニュー、
まだ未定ですがこれなら大丈夫。
今から焼くのが楽しみです。
#leshuilesdupotager
#lamaisonduvegeat
#wagyu
#steakdinner
#kurogewagyu
#foodietable
#specialdinner
#chateaubriand
#sauce
#steaklover
#meetlover
#filetdeboe... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,wagyu,steakdinner,kurogewagyu,foodietable,specialdinner,chateaubriand,sauce,steaklover,meetlover,filetdeboeuf,beefsteak,filetmignon,ベジートオイル,ベジートレシピ,牛ヒレ肉,黒毛和牛ステーキ,シャトーブリアン,ステーキ好き,料理教室,ディナーステーキ,黒毛和牛a5,ソース作り,希少部位,牛肉料理,脂がうまい,最上級,フーディー | | 最初の💬 | |
| | 82 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 250 | 6 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-09-15
22:24:00 | --- | | 本文 | ピーチメルバ
季節もうつろい
桃の季節も終わりかけ。
果肉に香りと味を
含ませてひと工夫。
ラズベリーをピュレにし
ラスベリーで作った
リキュール
Crème de framboise、
クラニュー糖、レモン汁で
マリネ液を作ります。
湯むきして半割にした桃を
このマリネ液に漬け込んで
3時間ほどで出来上がりです。
上にはバニラとクリームで
作ったアイス。
桃の味を損ねる？と
思いきや、これがとても
上品な良い味に仕上がるのです。
リッツで料理を担当していた
エスコフィエという
料理人が考案した
このデザート。
食感が欲しくアーモンドを
散らし加えていますが、
正確にはこれは
カルディナール、という
違うデザートに。
作り手にありがちな
蛇足です💦
いつも思うこと。
日本の果物はそのままが
一番美味しい？ように
栽培されているのでしょう。
ですから手を加えず
そのままがいいですね。
一方ヨーロッパではその昔
シュガースプーンというものがあり、
砂糖を振りかけて食べる
習慣もありました。
酸味やエグ味がある果物を
より食べやすく美味しく
なるよう加熱したり、
甘みや香... | | #タグ | leshuilesdupotager,maisonduvegeat,dessert,peachmelba,pechemelba,framboise,glacevanille,cremedeframboise,桃のデザート,ピーチメルバ,バニラアイス,アーモンド,季節の果物,アシエットデセール,料理男子,料理教室,おうちで簡単,日本の果物,そのままが美味しい,色鮮やか | | 最初の💬 | 美味しそう😍 |
| | 83 | 単📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 249 | 11 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-03-11
01:14:16 | --- | | 本文 | バターだ、バター、
バターをくれ❣️
フランス料理の帝王
ポールボキューズさんの
師匠、フェルナンポアンの言葉。
フランスの食卓、レストランで
バターが特別であるとわかる
言葉です。
@soraheでブルターニュの風景を
ご紹介していると
バターのコメントを
いくつかいただきまして、
ご興味があればと、
少しだけご紹介。
写真は地域のごく普通の
スーパーマーケット
（それなりに大きい）
下から4、5段目程度の
冷蔵ケース。
最下段は大きな塊、
上に行くに従い、
家庭用サイズになっていました。
幅はこの5倍‼️程度は
あったような。
全体の中のごく少ない
数のバターですが、
よく見ると無塩、有塩と塩粒入り、
フランス産乳使用、自社製造、型抜き・・・
エチケット、(ラベル）を見るだけで
ある程度の情報が記載され好みの
バターを選ぶことができます。
（写真の写り込みはすみません😅)
そして価格は。
やっぱり・・・違いますね😅
他の棚にはもっともっと、
お手頃のものも。
お土産にバターを購入は
喜ばれます... | | #タグ | france,paris,beurre,butter,bretagne,supermarché,travel,baguettesandwich,sel,pascher,pain,chocolate,souvenir,フランス,ブルターニュ,お土産,バター,お手頃,旅の楽しみ,サンドイッチ,カマンベール,種類が多い,フランス好き,美食の国,テロワール,ラベル,食文化,スーパーマーケット,滞在型,タッパー | | 最初の💬 | こんばんは。もう、日本で、フランスバターを生活必需品のお値段で売ってくださーい😆 |
| | 84 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 248 | 8 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-10-29
02:16:02 | --- | | 本文 | スモークサーモンの
タルティーヌ
Tartine de saumon
fumé maison au Vegeat
スッキリと晴れ渡る秋空。
窓を開け風を取り込んで
遅めの朝食にぴったりの
タルティーヌレシピ。
ライ麦入り天然酵母パンを
8ミリ程度にスライス。
冷たいバターを薄く削って
パンの上に。
少しだけ塩をして
サラダ菜をのせます。
水を切った
フロマージュブラン。
スプーンでたっぷり掬って
のせます。
・Faisselle おすすめです。
あとはサーモンを
スライスしお好きなだけ。
アーリーレッドの
サクサクの食感と
程よい苦味を
アクセントに。
粗く潰した
白粒胡椒とゲランドの塩、
ベジートを回しかけたら
出来上がりです。
上に添えたのは
レタスのジュリエンヌ
キャベツのように
細切りにして水でさっと
洗って軽いシャキシャキ感が
よくあいます。
出来立てよりも
5分程度おいて
フロマージュブランの
水分やサニーレタスが
パンと馴染んだ時が
食べごろです。
フランスの菜園
ロワールで
冷えたロゼと共に、
ナイフフォークで食べる
タルティーヌ。
気持ちが上がる一... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,tartine,saumonfumé,fromageblanc,morningtime,repasdemidi,saurdoughbread,opensandwiches,repasleger,breakfastmenu,helthycooking,ベジートオイル,私のベジートレシピ,天然酵母パン,ライ麦入り,フロマージュブラン,フェッセル,休日の朝食,野菜の旨味,料理男子,料理教室,ゲランドの塩,ロゼワイン,秋晴れの日,タルティーヌ,おうち時間をたのしむ,簡単料理,手土産 | | 最初の💬 | はじめまして✨フォローさせていただきます☺️美味しそう〜🤤 |
| | 85 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 248 | 4 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-12-29
23:44:48 | --- | | 本文 | ローストと香味野菜
下のポストでベジートで
マリネしたオロホロ鳥。
ローストでは全体を
凧糸でしっかり縛ります。
腿肉を胸肉の脇に寄せ
胸肉を張らせ納めるように
縛ります。
こうやって縛ることで
見栄えがよく焼き上がります。
お腹にはニンニクや
お好みの香草を入れ
全体に塩胡椒をします。
フライパンにオイルを加え
左右腿肉、胸肉を交互に
下にし焼き色を付けます。
（骨つき腿肉は火が通りに
難いので長めにコツ、2枚目は肉はまだ生です）
香味野菜
（玉葱、人参、セロリ）を
鶏肉を焼いたフライパンに
加えサッと炒め鶏肉と野菜を鉄板に移し、200度の
オーブンで35〜40分程度
焼きます。
オーブンに入れる際は
腿肉を奥に入れると
温度差で胸はしっとり、
腿肉は火が通ります。
香味野菜はオーブンの中で
水分が蒸発し、しっとり焼けるのと、焼き上げた
香ばしい野菜と肉汁、
スープと一緒に煮て
グレービーソースが作れます。（3枚目）
＊牛肉や豚肉など塊で
ローストに応用できます。
ご家庭用のオーブンで
使用後の掃除が気になるようでしたら大きめの無水鍋
（ストーブやル・クルーゼなど）
... | | #タグ | leshuiledupotager,lamaisonduvegeat,pouletroti,mirpoix,sauce,roastchicken,pintade,roastbeef,roastcooking,香味野菜,ベジートレシピ,ベジートオイル,ローストチキン,料理のコツ,無水鍋,ハーブ,ヴィーガン調味料,ホロホロ鳥,ローストビーフ,ローストポーク,簡単料理,料理男子,料理教室,ベジートクッキング,野菜の旨味,プロの味をご家庭で,華やかな食卓,グレービーソース | | 最初の💬 | 👏 |
| | 86 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 246 | 2 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-01-13
05:48:23 | --- | | 本文 | 鶏の肝は面白い食材。
火入次第でフォアグラの
ようになったり、
バターでソテーして
シェリーヴィネガーで
香りと酸味をたせば
気の利いた一皿にもなります。
こちらはフォンダンです。
丁寧に筋や血を取り去り
牛乳とベジートでマリネし
臭みを抜き、野菜の旨味を加えます。
ミキサーでピュレにし
洋酒数種類と香辛料を加え
生クリームで調節し
瓶に入れ湯煎で焼き仕上げます。
急激な温度変化は禁物。
舌触りの滑らかで、フォアグラに
負けないフォンダンになれば
大成功。
しっかり火を通しておけば
冷蔵庫の冷たいところで
10日ほどは大丈夫。
この日は
酸味のあるライ麦の
カンパーニュ、
アルマニャックで
マリネしたレーズン、
バターでローストした
胡桃です。
午後のアペリティフや
ホームパーティー、
ギャザリングの一品としては
いかがでしょう。
#lamaisonduvegeat
#vegeat
#leshuilesdupotager
#foiedevolaille
#cheken
#apéro #bainmarie
#fondant
#leber
#ベジートオイル
#私のベジートレシピ
... | | #タグ | lamaisonduvegeat,vegeat,leshuilesdupotager,foiedevolaille,cheken,apéro,bainmarie,fondant,leber,ベジートオイル,私のベジートレシピ,フォンダン,鶏肝,鶏レバー,フォアグラ,湯煎,アペロ,アルマニャック,胡桃,料理男子,料理教室,丁寧に,おうち時間を愉しむ,料理上手,簡単料理,滑らかな舌触り,白ワイン,カンパーニュ | | 最初の💬 | こんなお洒落で美味しいプレートを用意して、大好きな友人を招きたくなりますね😊✨ |
| | 87 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 246 | 0 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-01-16
00:34:36 | --- | | 本文 | 焼きリゾット
多めに作ったリゾット。
趣を変えてフライパンで
香ばしく焼いて美味しい一品に。
リゾットはアルデンテに仕上げたあと、
時間が経つにつれもったりと
水分を含み別の美味しさが
出てくるお米料理。
リゾットといえば思い出すのはイタリア南、
ナポリに行くと街の至る所で
ライスコロッケに出会います。
リゾットを作り冷まして俵型にし
細かなパン粉をまぶして揚げた
素朴な味。
ほっくりと揚がった米との出会いは
訪れた土地と出会った味を結びつける
記憶としてしっかりと残っています。
作り方はとても簡単。
フライパンを熱し、
少し多めのオリーブオイルを
入れリゾットを入れます。
しゃもじで広げて端を
整えたら中火にして
焼きはじめます。
リゾットがある程度焼けて
フライパン面の水分が抜け
焼けはじめる頃に
フライパンを左右に動かし
全体が動くようなら
弱火にしてしっかりと焼きます。
ヘラを使いひっ繰り返す、
または皿に一度出してから
反対面を下にして
再度フライパンに入れ両面を焼きます。
両面が香ばしく出来上がった... | | #タグ | leshuilesdupotager,umami,vegeat,risotte,moroco,safran,salad,salade,galettederiz,rice,newtaste,simplelife,veganrecipies,veganplate,ベジートオイル,ベジートレシピ,私のベジートレシピ,ベジートオイル美味しすぎる,リゾット,焼きリゾット,サフラン,サラダ,簡単料理,香ばしい,焼く,お米,料理,モロッコ,香辛料,スパイス | | 最初の💬 | |
| | 88 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 245 | 5 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-12-04
02:10:12 | --- | | 本文 | 黒毛和牛ヒレ肉
いつもお世話になっている
お肉屋さんに分けて
いただきました。
サーロインの骨を隔てた
内側の肉。
脂に囲まれた5.5kgは
綺麗にすると約半分に。
その真ん中20cm程度が
シャトーブリアン。
2.5cm、230〜250g程度。
網焼き、石焼はもちろん
ポシェやポアレでも。
多く過ぎず良質なサシですので
お醤油、わさびから
赤ワインソース、
ロッシーニまで幅広く
楽しめます。
#leshuilesdupotager
#lamaisonduvegeat
#filetdeboeuf
#wagyu
#kurogewagyu #surpreme
#chateaubriand #japanisefood
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#boeuf
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#石焼
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#料理男子
#肉が好き
#最高の肉
#ヒレ肉
#秘書の手土産 | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,filetdeboeuf,wagyu,kurogewagyu,surpreme,chateaubriand,japanisefood,meilleur,beef,boeuf,steak,grilled,galadiner,sashi,a5beef,ベジートオイル,黒毛和牛,牛ヒレ肉,網焼き,石焼,グリル料理,ディナーメニュー,料理教室,料理男子,肉が好き,最高の肉,ヒレ肉,秘書の手土産 | | 最初の💬 | 👏👏👏👏👏👏 |
| | 89 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 245 | 2 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-02-27
01:13:29 | --- | | 本文 | パリ、シャンゼリゼの穴場。
別のアカウント@soraheで
パリの風景のポストが
続いていて・・・
見つけた穴場情報⁉️
シャンゼリゼ通りの
ブリオシュ・ドレ。
早朝（7:00〜）から
営業していて
エスプレッソも
クロワッサンも
しっかり美味しい。
掃除仕立てで清潔で
二階席もありwifiも。
1日のプラン作りや
仕事メールチェックや
前日のまとめ・・・
休憩場所（トイレも😅）としも快適です。
実はクロワッサンや
カフェ、バゲットなど
パリならどこでも美味しい❣️
くはありません。
名店と言われる店でさえ、
「ええ？」と思うことや
サービス陣の壁を越えるのも
少々疲れる時もありますしね、特に朝はいいですよ。
おすすめです。
パリまで来て
ここはないだろう‼️😡
という方はすみません🙇🏻♂️🙇🏻♂️😅
#leshuilesdupotager
#lamaisonduvegeat
#paris #cafe #petitdejeuner
#briochdoree
#champelysees
#repos #c... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,paris,cafe,petitdejeuner,briochdoree,champelysees,repos,croissant,パリ,フランス,カフェ,クロワッサン,普通に美味しい,シャンゼリゼ,疲れた時,朝活カフェ,早朝から,二階席 | | 最初の💬 | どこでも美味しいわけではない、サービスの壁 その言葉Bravo❗️👏 |
| | 90 | 単📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 244 | 4 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-01-26
03:43:13 | --- | | 本文 | フランスの味のベース
春先から出始める玉ねぎ。
新玉から段々熟成し今の時期が
一番？味が濃くなり、甘味もあります。
そしてその味はフランス料理
全般の味のベースとなっています。
栽培の記録は紀元前1600年、
メソポタミア、バビロン頃から。
ローマ人が好み北へ伝わって
いった、と言われていますので、
フランス料理で使われるのは
ごく当たり前、なのかもしれません。
実際にお作りになった方は
よくご存知かと思いますが
手間がかかりますね。
手順と器具は・・・
出来るだけ火力が均一になる
鍋を使い、バター、または
お好みの油脂、そして塩を入れ
炒めるだけです。
ちょっとした工夫としては、
スライスして塩と少量の水分を加え
レンジアップ（火傷に注意）。
熱々で柔らかくしなった
玉ねぎを鍋に入れ油脂を足し
炒め始めます。
これするだけで全工程の
1/3ほどの時短になります。
あとは水分を飛ばすように
炒めてます。
水分があるうちは焦げませんが
蒸発してからはこの時期の
玉ねぎなら糖分が多いので
色付きは早いですので
そんなに時間はかかりません。
写真は料理教室用に炒めた時の
もの。味だ... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamisonduvegeat,oignon,gratiné,soupealoignon,micronde,untruc,parisienne,homecooking,ベジートオイル,ベジートレシピ,オニオンスープ,飴色玉ねぎ,レンジアップ,バター,オイル,ビストロの味,家庭でできる,料理教室,料理男子,オニグラ,オニオングラタンスープ,本格的な味,手間がかかる,炒めるだけ,時間短縮,おうち時間を楽しむ,簡単料理,美味しくなるよ,フランス家庭の味 | | 最初の💬 | Yum!!! |
| | 91 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 244 | 8 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-09-14
23:38:59 | --- | | 本文 | サンドイッチ
さっと作って、つまみながら
仕事するのにいいサンドイッチ。
パンを選んでイメージに
合うよう厚さを調節して
切ります。
そのままだったり、
焼いたり、ホットサンド用
だったり。
この日は山型食パン。
周りの食感がそれぞれ違い
楽しめます。
この日はシンプルに
自家製ハム、トマト、
サラダ菜。
ソースは
ベジートマヨネーズ、
ディジョンマスタード。
水分が出ない具材のハム側にはソース無しで、胡椒だけに
します。
具材を挟んだらラップをして
5分程度具材とパンを落ち着かせます。
一体感ができたら
出来上がりです。
さらに盛り付け
ベジートを少量かけたら
出来上がりです。
山型パンのキメの荒さと
具材の脂肪分や具材の
水分を考慮して
ソースやマスタードの量を
調節します。
ベジートをかけることで
パンに野菜の旨みが加わり
今までとは違う味に
仕上がります。
#leshuilesdupotager
#vegeat
#lamaisonduvegeat
#sandwich #breadmaking
#ham #tomato
#salade
#paindemie
#m... | | #タグ | leshuilesdupotager,vegeat,lamaisonduvegeat,sandwich,breadmaking,ham,tomato,salade,paindemie,mayonnaise,condimente,jambon,vegeatabletaste,oil,vegetables,moutardededijon,ベジートオイル,私のベジートレシピ,サンドイッチ,ハム,山型パン,イギリスパン,マヨネーズ,マスタード,ディジョンマスタード,トマト,サラダ菜,料理男子,料理教室,香味オイル | | 最初の💬 | Looks super yummy 😋 |
| | 92 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 244 | 4 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-08-12
03:04:50 | --- | | 本文 | 鱗（ウロコ）を食する。
魚の皮を食べる、
ましてや鱗なんて！。。。
魚は専用のブイヨンで
ポシェ（茹でる）し
皮を取り除き、
ワインやリキュール、
そして香草で味のベースを
作り、クリームかバター
またはその両方を加え
ソースにして食す。
これがフランスの
ガストロノミーの主流でした。
それが80年代半頃から
（日本料理の影響？）
少しずつ変化し始め、
皮をパリッと焼き上げる
料理が出始めます。
市民権を得たのは
当時のパリ、ジャマンの
ロビュションさんが
最初だった記憶があります。
さて、こちらは
帝国ホテル、レセゾン
ヴォアザンシェフの
甘鯛の松笠仕立てです。
フランス人である彼は
日本の食材や技法を
取り入れていながら決して
和風にならず、本格的な
フランスのガストロノミーに
仕上げているのにはいつも
驚かせられます。
そして彼のスペシャリテでもあるこの料理。
澄ましバター（たぶん）で
香ばしくパリパリに焼き、
その上にはモワルmoelle
牛の骨髄を小さく切って
添えています。
厚め切られた甘鯛の上質な
白身、皮の内側の甘い脂と
パリパリの食感、トロトロで濃厚な... | | #タグ | レセゾンの料理,thierryvoisin,lessaisons,gastronomie,grandemaison,poisson,ecailles,cuisinefrançaise🇫🇷,grandchef,lamaisonduvegeat,crustillant,bonemarrow,帝国ホテル,レセゾン,甘鯛,松笠仕立て,ガストロノミー,魚料理,パリパリ,食感,いつも美味しい,フランス料理,グランメゾン,グランシェフ,スペシャリテ,ベジート,ティエリーヴォワザン,ウロコ,フーディーテーブル | | 最初の💬 | 初めまして！素敵なお写真に目が釘付けになってしまいました✨次回の投稿がとても待ち遠しいです😊これからよろしくお願いします🎵 |
| | 93 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 242 | 7 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-07-12
03:23:55 | --- | | 本文 | ウイキョウ
フヌイユFenouil
春にオープンした
総合食品フロア。
高級なものから廉価なもので、なかなかの品揃え。
うろつきながら見つけたのは
これ、ウイキョウ❣️
広尾や麻布のスーパーには
常時ありますが、こんなに
近くで手に入るのは
ありがたい。
清涼感のある独特の香りが
あり、スープにしたり、
生でサラダ、蒸し煮、
フリットでも美味しく
リキュールにも使われ幅広く
親しまれている野菜です。
南ヨーロッパ原産で、
日本各地でもつくられているそう、こちらは長野産。
本家ヨーロッパ
（スワイプ2枚目）の
張りのある艶やかさと
強い香りには及びませんが、久しぶりに手につく華やかな
香りに気持ちが上がります。
さて、どんな料理に使おうか・・・
#lamaisonduvegeat
#leshuilesdupotager
#fenouil
#fennel
#vegetable
#aroma #legumes
#liquor
#summerfood
#ベジートオイル
#ラメゾンデュベジート
#秘書の手土産
#ぐるすぐり
#ウイキョウ
#フランス料理
#料理教室
#料理男子
#... | | #タグ | lamaisonduvegeat,leshuilesdupotager,fenouil,fennel,vegetable,aroma,legumes,liquor,summerfood,ベジートオイル,ラメゾンデュベジート,秘書の手土産,ぐるすぐり,ウイキョウ,フランス料理,料理教室,料理男子,フェンネル,清涼感,強い香り,料理好き,珍しい野菜,リキュール,アニス,フーディーズガーデン,恵比寿ガーデンプレイス | | 最初の💬 | こっちでは結構ポピュラーです。サラダによく入ってますね。❤️ |
| | 94 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 242 | 4 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-10-02
23:36:36 | --- | | 本文 | ひき肉とご飯と卵
ハンバーグ、
ハンバーガー、
ここ数年、こだわりの
お店が増え美味しい味の
記憶、挽肉料理は常に
更新中です。
ステックアッシェ、
ボロネーゼ、
アッシパルマンティエ、
ミートローフ、ケフタなど。
そして豚肉なら炸醤麺や
ソーセージなども？
このところ、肉の美味しさ
そのままを炭火焼きにし
提供してくれるお洒落な
お店が増えてます。
ということで作って
みました。
ステーキ用の黒毛和牛、
ミンサーにかけず、
手切りで挑戦。
丁寧に細かく切り、
塩、胡椒、
溶き卵と少量の
ベジートのみ。
刻んだ後冷蔵庫に入れ
冷やした肉と塩をねります。
肉が結着したら胡椒と卵。
あとは小さく丸めて
フライパンで両面を
さっと焼きます。
そして、餅や魚を焼く用の
網を使い焼いて香ばしさを
出します。
初めから網を使い焼くと
最高ですが、家中煙に
包まれますのでなさる際は
お気をつけて。
肉を少しだけ休ませて
炊き立てご飯にのせて
卵黄を添えます。
下味のみですので
カレー塩や山椒、わさび、
醤油などお好きな味を
添えたら出来上がりです。
今回はベジートと
ゲランドの塩のみ... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,wagyubeef,riceboll,eggyolk,japanisefood,tryfood,vegancondiments,seldeguerande,smokybeef,ベジート,ベジートレシピ,挽肉料理,卵黄のせ,網焼き,挽肉と米,簡単料理,キャンプ料理,料理男子,黒毛和牛,手切り,やってみました,とても美味しい,香ばしい,お米が美味しい,シンプル料理,野菜の旨味,ヴィーガン調味料,上品な味 | | 最初の💬 | シンプルイズベストですね😋 |
| | 95 | 単📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 242 | 4 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-09-30
00:44:19 | --- | | 本文 | 氷のリボン
都内で天然氷をいただくのは
どうも恐れ多い。
氷作りは手作業で時間もかかり
20日程度でゆっくり
凍らせ仕上げます。
気温が低すぎると早く
凍り割れやすく、
雪だと温度が高過ぎとは。。。
日々の見守り24時間。
見事に出来上がり
そして切り出し都会へ
運ばれます。
こちらは世田谷公園側の有名店。
ティラミスやマスカルポーネなど
お洒落感満載でしたが、
選んだのはオーソドックスなもの。
見事に削られた断面。
冷たいのに、口当たりはまろやか。
高い密度の氷を空気を含ませながら
削られていますのでふわふわの
綿菓子のようです。
美味しさの頂点はそれほど
長くはありませんが、
出来立て、食べ始め、
水と氷のシャラシャラ感。
最後は冷たく甘いスープとして
いただきます。
夏の行列は必至ですが、
季節ならではの美味しさを
堪能できます。
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#tokyogourmet
#kannna #... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,japanfood,icedessert,maccha,anko,naturalice,daizu,tokyogourmet,kannna,summerdessert,東京グルメ,世田谷グルメ,天然氷,抹茶,あずき,かき氷,溶けても美味しい,行列店,夏の贅沢,世田谷公園近く,氷,甘味,ふわふわかき氷,シャーベット,氷菓,かんな,甘味好き,#小倉あん | | 最初の💬 | 薄く削られた氷の様はまさにアート！天然氷ならではなのでしょうか…美しい❤️ |
| | 96 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 239 | 4 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2021-12-02
01:48:12 | --- | | 本文 | 仔羊とリゾット
リゾット作りで大切なこと。
第一は
洗わずにバターやオリーブオイルで
しっかりとお米を炒めること。
お米が熱々になるまで。
第二は、
同量弱の沸かしたブイヨンを一気に
加え、あとは少しずつ注ぎながら
かき混ぜ続け好みの状態まで 。
素材の味が際立った
アサリやキノコ、
トマト、最後にスパイスや
香草などを好みで
加え、塩胡椒、バターや
ヴァージンオイル、クリームなどで
味を整えたら出来上がりです。
この日はトマト🍅、
冷蔵庫で1日ベジートで
マリネした仔羊を焼いて添えて一緒に。
仔羊はニンニクと一緒に焼き、
焼いたフライパンに白ワインと水を
少量加え味を煮溶かして
リゾットに加えると仔羊の出汁で
煮込んだようなプロの味に。
（鶏肉、豚肉も同じ）
たくさんの手間をかけずとも
ポイントを抑え丁寧に作ると
出来上がりは驚くほど変わります。
サラダを添えて
お昼ご飯にいかがでしょう。
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#agnea... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,risotte,pomodoro,cuccinaitaliana🇮🇹,untruc,agneau,ricecereal,simplecuisine,ベジートレシピ,香味オイル,野菜の風味,リゾット好き,仔羊好き,簡単料理,料理男子,料理教室,プロの味,作ると簡単,料理のコツ,お米料理,オリーブオイル,ヴァージンオイル,バター,素材の味,ブイヨン,ラムチャップ,肉が食べたい,お米が好き | | 最初の💬 | 何でもない日のお昼ご飯には、贅沢すぎるリゾットですね✨ でもなんでもない日が、とびきり幸せな1日になりそうな予感がしますね💖 |
| | 97 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 234 | 3 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-11-04
03:50:57 | --- | | 本文 | 野菜と手羽元のフリカッセ
季節が変わるにつれ
根菜が美味しくなってきています。
秋晴の昼ごはんに
よく合いそうな一品。
ポイントは骨付きの肉を香ばしく
焼きながら出る旨味脂。
その脂を活かして数種類の野菜を
焼くことで脂に深みが加わり
それがソースとなります。
野菜の下拵え際、10分程度
水にさらしておくことで
野菜が潤い、その水分が
美味しい焼きを助けてくれます。
丁寧に肉や野菜の面を意識すれば
難しくありません。
タイムやローズマリー
山椒や柚子など和洋問わず
お好きな香りや味を足せば
出来上がりです。
2枚目はベジートTOKYOを回しかけて
野菜と香辛料の旨味をプラス。
このフリカッセならベジートの他の味、
タイやメキシコなども
おすすめです。
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... | | #タグ | leshuilesdupotager,lamaisonduvegeat,huiledecorza,vegetable,legumesracines,fricasse,vegancondiments,vegetables,newtast,ベジートオイル,ベジートレシピ,香味オイル,秘書の手土産,料理上手と繋がりたい,料理男子,料理教室,根菜レシピ,手羽元レシピ,フリカッセ,ヴィーガン調味料,手土産にオススメ,おうち時間を楽しむ,野菜の味,今日の昼ごはん,簡単料理,プロの味をご家庭で | | 最初の💬 | 美味しそう😍 |
| | 98 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 234 | 0 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-02-04
02:08:10 | --- | | 本文 | 押し麦入り
野菜のポタージュ
スイスとオーストリアの間
リヒテンシュタインで
教えてもらった簡単、
大好きなポタージュの
ご紹介。
寒い時には−20℃にも
なる冬。
からだを心底温めてくれます。
作り方はとても簡単。
ベーコンと香味野菜
（玉葱、人参、セロリ）
他その時ある野菜を
切り揃えます。
バターと塩加えて
よく炒めたのちスープを
注ぎ30分ほど煮込みます。
野菜の味が溶け込んだら
適量の押し麦を加え更に
10分ほど。
ふっくらと膨らんだ
押し麦ととろみのついた
スープ、あとはクリームを入れ味を調え出来上がりです。
大好きな食べ方は
天然酵母のパンと
無塩バター❣️添え。
そして最後にベジート。
この組み合わせは最強です。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
以前（随分前になりましたが・・・）
フォロアーの方への
特別企画。
週明けにお伝えできそうです。
ご興味おありでしたら
この機会にベジートの
未体験の美味しさをぜひ✨
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
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| | 99 | 単📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 228 | 12 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-04-07
00:31:31 | --- | | 本文 | 鴨のコンフィ
年に数回の家族の
誕生日会のメイン料理。
久しぶりに作りました。
肉に塩、香辛料、ベジートを
擦り込み数日マリネ。
表面の塩を軽く水で流し
鴨脂の中で泳がすように
3時間程度低温で煮ます。
仕上げは脂から取り出し
フライパンで皮の脂、
水分を抜くように焼き上げ、
肉側は焼かずに熱々になるように。
クリスピーな皮、フワッと
風味豊かな鴨肉、骨つきの
ワイルドさもあってお祝い時に
良いかもしれません。
実は・・・
本場フランスでパリパリ皮の
コンフィにはあまり出合えない
ようです。
大体は煮たままで皮ボッテリ❗️
だったり、カスレのように豆と
煮込みながらオーブンで
焼き付けたり。
日本ではどこもパリパリですから
à la japonaise
アラジャポネーズ？
この時は前ポストの
グラタンドフィノワ、
焼き野菜、粒マスタードで。
次のフランスではコンフィ
食べ歩こうかな。
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#crustillant
#confit
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| | 100 | 複📷 | 素材の味を活かす万能調味料：Akito.... | 228 | 2 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | 2022-01-11
03:34:00 | --- | | 本文 | 疲れた胃に
負担なく、軽く、
そして美味しく。
年末年始と続いた
ハレの食事、
疲れた胃を休ませて
あげたいですね。
そんな時期の七草粥。
豊年祈願、無病息災の
願いとともに胃を休ませる
役目があると聞いたことが
あります。
野菜で摂るビタミンも
身体に大切な要素。
切り分けるだけで
ヴァージンオイルや
ベジート、お好みの
ヴィネガーとお塩であえた
サラダの出来上がり。
ひと手間かけるなら
ハムや鶏肉、海老など
軽くバターで炒めて
上に乗せると湯気のたつ
ご馳走サラダになりますので
お勧めです。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
ベジート一本100mlの中には
この写真ほどの分量の野菜が
使われその旨味が詰まっています。
食卓で料理にかけるだけで
手をかけたプロが作る味が
簡単に楽しめます。
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
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